“面条调味，分三次。”
第三家，是卖卤菜的。
卤锅看着老，汤色发深。
老板把卤豆腐切好，顺手往上淋一勺卤汁。
赵婶皱眉：“这看着有点黑，卖相不太好。”
程意夹了一块，入口后，她慢慢点头。
“他这锅，天天加汤，不换汤。”
老板听见了，抬头笑了一下：“识货！给我卤汤的秘密识破了。”
程意没多坐，吃完就走。
一路走，一路吃。
中午不到，赵婶已经撑得不行。
“你这是拿我当试菜的。”
程意终于笑了一下：“你嘴刁，正好能挑出毛病。”
回到店里，程意没开火。
她把本子摊在桌上，上面已经写了好几行。
火别急、油别多、味要分层。
最后一行，是她刚补的。
“得让人吃完还想吃。”
赵婶凑过来看：“你这是准备决赛的菜？”
程意摇头：“这是准备怎么选菜。”
张勇下午才回，一进门就问：“今天咋样？”
赵婶抢着说：“我俩，吃了一条街……”
张勇愣住，程意把本子递给他：“你看。”
张勇扫了一眼，没看太明白：“这记的啥？也不是菜谱啊。”
程意把本子收回来：“这都是家常菜成功的秘诀。”
当天晚上，程意开火了。
不是练一整道菜，而是一样一样试。
先是炒白菜，她只放盐。
第一锅，火大了，所以菜被炒出水。
第二锅，火小了，菜有点夹生。
第三锅，她把火压到刚好。
菜叶断生，菜帮还有脆感。
她夹了一口，点头。
赵婶在旁边看得心疼：“这都倒了多少了？这多浪费啊。”
程意说：“不倒，你还吃的下？”
赵婶摇了摇头：“倒了吧，倒了挺好……”
接着是豆腐，她试了三种切法。
切块，切片，切条。
每一种都下锅试试。
最后留下的是切条。
条状的豆腐受热均匀，入味慢。
吃的时候，嘴里有层次。
张勇吃了一口：“这个行，好吃。”
程意没急着定下菜品，她又试了试鸡蛋。
炒、煎、蒸都来一遍。
蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。
这一口，让她想起了评委说的那句话。
“吃没够……吃完还想吃。”
第二天，程意只干一件事。
把昨天试过的东西，拼在一起。
她没一次性下锅，而是先在脑子里过。
白菜垫底、豆腐在中、蒸蛋在上。
三样都是家常。
但顺序一换，感觉就不一样。
她先做蒸蛋。
蛋液过筛，水加得很少。
