沈砚抓起粉笔，在后厨的小黑板上重重画了个叉。
五仁，枣泥，豆沙，这三个老传统，直接被他一笔糊了个严实。
案板上摊着陈平安刚送来的物资账本。绿豆、白糖、白面、豆沙、猪油、芝麻、花生、红薯干。统购统销的条条框框摆在这，容易弄到的料就这么多。
这三样老传统做起来最顺手，但四九城是个铺子就能做，福源祥头顶着南城标杆的牌子，真要端出这三样大路货，街坊买账，那些大厂采购绝对要戳脊梁骨。
没个稀罕劲儿，都配不上现在福源祥的招牌。
必须做出别人没见过、学不来、还得拍大腿叫绝的玩意儿！
门帘子被一把撩开。
陈平安快步走了进来，“沈师傅，外头现在传疯了！都说咱们福源祥今年中秋，要出当年御膳房里出来的御膳月饼！”
“连内务府的秘方是怎么传到您手里的，都被那帮人编得有鼻子有眼！”
陈平安指着之前那个批条苦笑：“这帮采购是铁了心要拿这名头回去邀功，要是中秋端出来的东西镇不住场，这大话可就圆不回来了。沈师傅，这谣言咱们是不是得出面压一压？”
沈砚扯过毛巾，擦净手上的粉沫，“压什么？”
“把这句话给我记住。谁来问，不辟谣，也不承认。”
送上门的吆喝不用白不用，老百姓就吃这套玄乎的，只要最后端出来的东西能镇住场子，这谣言就是福源祥最好的宣传。
赵德柱从前厅挤进来，手里还端着半盘碎糕。
“沈爷，要我说，咱们也别费那个脑筋了。”
赵德柱捏起一块碎糕扔进嘴里，嚼得嘎嘣响，“咱们那蛋黄酥不是一直卖得好吗？直接把外皮换成月饼的模子，搞个咸蛋黄月饼礼盒！这路子咱们熟，稳当，绝对赚钱！”
赵德柱搓了搓手，觉得这法子最稳妥。
沈砚把毛巾扔进水盆。
“高端小批量，蛋黄酥能玩得转。可中秋大单，三大厂加上街坊散客，至少三千份的量，一个礼盒装四个，一天就是一万两千个咸鸭蛋。”
沈砚走到赵德柱面前，指着账本。“你把四九城周边的鸭子全杀了，凑得齐这每天一万两千个顶级的咸鸭蛋？”
赵德柱一愣。
沈砚屈指敲了敲账本：“咸鸭蛋、豆沙、板油，中秋前全是紧俏货，如果把福源祥的命脉交到别人手里，只要有一天断了料，三个大厂的违约金都能让你倾家荡产。”
赵德柱缩了缩脖子，连退两步站到一边。
老马在旁边和面，听了半天，双手在围裙上抹了抹，忍不住插嘴。“沈爷，那咱们做苏式鲜肉月饼？”
“那玩意儿起酥掉渣，肉馅一包，放炉子里一烤，咬一口满嘴流油，四九城少见这南方的做法，绝对抢手！”
话音刚落，钱大勺一铁铲敲在旁边大铁锅上，当的一声巨响。
“老马你脑子进水了？”钱大勺手里的大铁铲指着老马。“八月十五，秋老虎最毒！那肉馅捂在面皮里，放个两三天就得发酸发臭！”
“那些大厂采购把月饼拉回去，放库房里捂几天再发给工人。工人吃坏了肚子，大厂保卫科是先查自家库房保管不善，还是先来砸咱们福源祥的招牌！”
“到时候人家拿枪指着你，你拿什么赔？”
老马被噎得直瞪眼，手里的面团悬在半空，他干了大半辈子白案，只管味道，哪想过大厂存放这些弯弯绕绕。
沈砚听完，非但没恼，反而乐了。他走到两人中间，拍了拍钱大勺的肩膀。
“大勺长进不小。”
“你们都给我记着，自己关起门来做吃食，只要管好吃。”
“但开门做大买卖，必须把好吃和能卖分开谈。”
“好吃是手艺，能卖，是计划周全、能防暗箭的本事。”
后厨安静下来，连石头都停了手里的活，竖起耳朵听着。
沈砚转身，拿起粉笔，在黑板上刷刷写下四行字。
一，原料街面能找。
二，工序能拆分。
三，方便存放。
四，口味有新意。
粉笔头扔回粉笔盒，沈砚指着黑板上的四行白字。
“这四条，就是福源祥中秋月饼的死规矩。”
“原料不稀缺，就不会被卡脖子，产量才有保证。”
“工序能拆分，咱们这帮人连轴转才能出产量，不用全指望一个老师傅。”
“方便存放，大厂拉回去在怎么放，都不会吃出问题。”
“口味有新意，咱们才能震住外头那帮谣言，坐实了南城标杆的名头。”
老马看着黑板，心里直犯嘀咕，原来这小小一块月饼里，藏着这么多要命的门道。
他和钱大勺对视一眼，暗自心惊，跟着沈爷，学的不光是手上的白案功夫，还要学这种滴水不漏的盘算。
后厨角落里，王二狗正蹲在地上削红薯皮。他把削好的红薯扔进水盆，溅起一小片水花。
“沈爷，我就是个粗人，不懂这些弯弯绕。”王二狗抹了把脸上的汗水，站起身。
“但我觉得厂里那些苦哈哈的工人，发中秋福利就认三样：顶饱、油香、甜口！”
“在车间干了一天重活，谁管你什么宫廷不宫廷，能拿油水和甜味把肚子填瓷实了，那就是好东西。”
王二狗把削皮刀往案板上一扔。
“但那些坐办公室的干部不一样，他们发福利，讲究个面子。”
“得体面，得好看，拿回家送老丈人得拿得出手，最好连名字都透着吉利！”