日头偏西，两辆三轮车几乎是擦着车帮，一左一右稳稳停在福源祥台阶下。
车门“砰”地推开，机床厂老王和肉联厂李科长同时跳下车，两人对视一眼，谁也不让谁。
老王一把拍在车帮上，扯着嗓子喊道：“五十斤富强粉，一百斤白糖！全在这了！陈经理，这第二炉的号，我们机床厂可是按规矩拿下的！”
李科长也不甘示弱，大手一挥，膀大腰圆的装卸工稳稳抬下两个盖得严严实实的大桶。
李科长凑到陈平安跟前，“二十斤板油！十斤五花肉！陈经理，物资到位，我们肉联厂的第三炉，明天准时来拉！”
陈平安拿着厚厚的账本走下台阶，笑呵呵地绕着物资转了一圈，当场验货。
“两位放心，福源祥的规矩绝对算数，按物资入库顺序发号，童叟无欺。”
陈平安翻开账本，指着上面登记的时间。
“老王先交的条子，机床厂第二炉。”
“老李的物资也实打实送到了，肉联厂第三炉。”
两人痛快地盖章画押。
后院静室。
沈砚靠在太师椅上，翻看着陈平安递过来的账单。
五十斤富强粉，一百斤白糖，二十斤板油，十斤五花肉，再加上石钢那边的物资，福源祥的底子越来越厚。
沈砚放下账单，看向陈平安。
“平安，这批物资里，富强粉和白糖按规矩入大账。”沈砚伸手指了指账单上的板油那一栏，“但这二十斤板油，先别急着往明账上记。”
陈平安立马会意，压低声音：“明白，这批荤腥走内部研发损耗，账面绝对干净，谁也挑不出刺。”
沈砚点点头，站起身，走到院子里，拎起那个装满板油的铁桶，掀开门帘进了后厨。
一股浓烈的面香和热气扑面而来。
老马和钱大勺正带着伙计们连轴转，揉面、压模，忙得脚不沾地，一个个像从水里捞出来似的。
“大勺。”
沈砚把铁桶往案板上重重一放，“把这二十斤板油切了，熬油，明后天的单子大，底油必须备足。”
钱大勺一愣，探头往桶里一瞧，雪白肥厚的猪板油，足足半桶！
“沈爷，这......全熬了？”
沈砚语气平静，“熬。”
“熬出的荤油留作月饼底料，剩下的猪油渣，撒上细盐，分给大伙儿当零嘴。”
后厨里顿时响起一片咽口水的声音。
王二狗手一哆嗦，眼珠子盯着那桶雪白的板油，直咽唾沫。
猪油渣！
那是过年都难得吃上一口的东西！沈爷居然要拿这玩意儿给他们当零嘴！
钱大勺二话不说，抄起菜刀，手起刀落，板油被切成麻将大小的方块，直接下入烧得滚热的大铁锅。
“滋啦！”
热气腾地一下窜起。
随着锅铲快速翻动，板油慢慢萎缩，清亮透彻的荤油在锅底越聚越多，浓郁的肉脂香一下就窜满了后厨，顺着烟囱飘到街上，勾得路人频频回头。
半小时后，荤油滤出，装入大瓦罐，锅底剩下一堆金黄焦脆、滋滋冒油的油渣。
钱大勺抓起一把细盐，均匀地撒在油渣上，热气一激，盐粒化开，咸香味直往鼻子里钻。
沈砚拿过一个粗瓷海碗，舀了满满一碗油渣，往案板上一搁。
“都别愣着了，趁热吃。吃饱了，干活才有劲。”
伙计们一拥而上，一人抓起一块直接塞进嘴里。
“咔嚓！”
牙齿一咬，焦脆的油渣里满是咸香滚烫的油脂，烫得人直吸气，却谁也舍不得吐出半点残渣。
王二狗嘴里嚼着油渣，感动得直吸溜鼻子，这辈子跟定沈爷了！
陈平安站在门口，看着这热火朝天的一幕，心里暗自佩服。二十斤板油说分就分，沈爷这格局！
沈砚没在后厨多留。
他走到库房，从那十斤五花肉里，挑了一块肥瘦相间、层次分明的极品中段。
切下两斤左右，用油纸严严实实包好，挂在自行车车把上，蹬车回了九十四号院。
沈砚拎着肉进了厨房，系上围裙，生火烧水。
整块五花肉冷水下锅，扔进几片老姜、两截大葱，再倒上一勺花雕酒去腥，大火烧开后，用木勺撇干净浮起的一层白沫，转成中火慢煮。
约莫半个钟头的功夫，沈砚拿筷子往肉皮上一扎，筷尖毫无阻碍地扎了进去，火候刚好。
捞出，放凉。
沈砚右手按刀，刀刃微倾，刀片贴着微凉的肉块利落切下，一片片薄如硬币、肥瘦相连的肉片整齐地码在案板上，红白相间，刀工规整。
大蒜苗斜刀切成寸段，红艳艳的干辣椒剪成小圈备用。
铁锅烧热，沈砚没放一滴底油，直接将一大盘肉片“哗啦”一声倒入锅中。
“滋啦——！”
滚烫的铁锅一下就把五花肉本身的油脂逼了出来，油花在锅底滋啦作响。
沈砚手持锅铲快速翻炒，肉片在锅中翻滚，边缘渐渐卷曲，肥肉部分变得半透明，边缘高高翘起，卷出漂亮的“灯盏窝”。