第一遍，滤去鱼骨与残渣。
第二遍，换新纱布，滤去肉茸与浮沫。
第三遍，沈砚直接用纱布兜住汤汁，悬空吊起，不挤不压，任凭清汤顺着布眼，一滴滴砸进底下的青花瓷盆。
老孙在一旁看得直咽唾沫，他干了三十年厨子，自然认得这门手艺。
这是国宴名菜“开水白菜”才配用的吊汤绝活！
三次过滤后，油脂全无，盆中的汤汁清澈见底，连盆底的青花纹路都瞧得一清二楚。
若不是还冒着热气，这汤简直和白开水没两样。
沈砚端起装满豆腐丝的水盆，将豆腐丝缓缓滑入滚烫的高汤中。
细如发丝的豆腐丝落入高汤，没有丝毫粘连，也没有沉底结块，它们瞬间在清汤中散开，悬浮在各个高度，随着微波荡漾。
这画面，活脱脱就是锅里的雪景！老孙看了半辈子灶台，今天算是开了眼了。
清水变高汤，豆腐变飞雪！这哪是做菜啊？简直是变戏法！
老孙只觉得这大半辈子都白干了，连厨艺的门槛都没摸着，旁边的几个帮厨更是连大气都不敢喘，看沈砚就跟看祖师爷似的。
叮，沈砚手边的怀表秒针走到十二。
“开笼！”他低喝一声。
帮厨垫着厚毛巾，一把掀开蒸笼盖，热气轰的散开。
青花平底盘里，那朵由猪肉和鱼肉混合拼成的牡丹鱼片，晶莹剔透，肉片边缘受热微卷，泛着油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盘中盛开！
“端走，上菜。”沈砚敲了敲托盘边缘，“脚下稳点，动作快点，别多耽搁，免得肉老了。”
小李哪敢怠慢，端起托盘一路小跑冲出后厨。
前厅包厢内。
大领导坐在主位，揉了揉眉心，满脸倦容，王处长坐在侧边，半边屁股挨着椅子，神色紧张。
小李端着托盘，轻手轻脚推门进来，“领导，第一道菜，牡丹鱼片。”
青花瓷盘稳稳落在餐桌正中央。
牡丹鱼片对你说：该吃饭了！
大领导停下动作，盯着桌上那朵晶莹剔透的牡丹花，脸色骤然沉了下来。
手指重重敲在桌面上，发出沉闷的笃笃声，包厢里瞬间安静下来。
“老王。”大领导声音虽然不大，却透着十足的威严，“我三令五申，绝不允许铺张浪费！”
“现在的老百姓们连棒子面都吃不饱，你在这里给我摆排场？搞这种华而不实的雕花菜？”
屋里气氛瞬间降低，几个区委干部吓得直冒冷汗，纷纷低下头。
王处长蹭地一下站了起来，这要是被定性为铺张浪费，明年的指标全得泡汤！
“领导！您误会了！”王处长连忙大声解释，“这绝对没超标，这菜就是用普通猪肉和菜市场买的鲫鱼做的！”
“别的东西是半点都没放啊！”
大领导冷哼一声，明显不信，普通猪肉和鲫鱼，能做出这卖相？
“领导，您尝一口就知道了！要是有半点山珍海味，我老王自己写报告请求处分！”王处长急得差点指天发誓。
大领导狐疑地看了他一眼，拿起筷子，他倒要看看，这菜到底是不是老王说的那样。
筷子夹起一片花瓣，肉片极薄，甚至透光。
送入口中，牙齿咬合的瞬间，没感觉到一丝阻碍，肉片接触舌尖，立刻化开。
鲫鱼的极鲜与猪肉的醇香完美融合，经过反复捶打的肉糜带着奇妙的韧劲，在口腔中彻底爆开，鲜汁四溢！
大领导嚼了两下，动作顿住了。
这味道！他以前在南边，吃过不少精细菜，可这道菜的鲜美，竟不输任何加了高端食材的大菜！
大领导一言不发，筷子再次伸向盘子。
第二口。
第三口。
连吃三口，大领导放下筷子，板着的脸放松了下来。
“好！”大领导重重赞了一声。
“老王，你没骗我，确实是猪肉和鱼肉！”
“能把最普通的食材融合到这种地步，这师傅的手艺，不错！”
王处长长吐出一口浊气，“领导您吃得惯就行，后面还有一道汤。”
话音刚落，小李端着巨大的青花瓷盆走进来。
大领导探头一看，直接愣住，清澈见底的高汤里，悬浮着无数细如发丝的白色絮状物，不沉底，不结块。
“这……这是什么？”大领导满脸错愕。
“领导，这叫雪霁羹。”王处长亲自盛了一小碗，双手递过，“您尝尝，这白色的是豆腐。”
“豆腐？”大领导有些震惊，豆腐能切成这样？这得是什么刀工？
他舀了一勺，吹了吹热气，送入口中。
极度清鲜的汤顺着喉咙滑下，发丝般的豆腐根本无需咀嚼，入口即化，顺着食道往下走，连带着他的老胃都跟着舒坦起来。
大领导长长吐出一口热气，身子往椅背上一靠，只觉从里到外透着股熨帖。
他手没停，一连喝了半碗，额头上渗出一层细密的汗珠。