第二天晚上，云老师按约而来。
我已经在小花园里新添了一个小小的茶炉，具有无尽的古味。
“茶炉七事，茶炉、灰承、炭斗、烧水壶、水缶茶扇、拭巾。”
云老师一边介绍，一边将物品摆放在我的眼前，“除此之外，还有茶勺，茶灯……”
“茶的冲泡关系到：一、泡茶用水;
二、器皿;
三、泡茶三要素。
喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。”
云老师举手投足间只有一番气度，我暗自心折。
“泡茶用水：水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。
古人十分注重泡茶用水之选择。
水要甘而洁;
(2)活而清鲜肮攀閧茶录}中记载”
山顶泉清而轻，山下泉清而重”
(3)储水要得法;
容器要洁净，忌晒阳光。”
说到这里，云老师微微一笑，那温和的笑容，犹如破云而出的阳光，让我一时无法直视。
“我们现在已经无法像古人一样选择水了，不过现在也有一些科学的方法来确定水的品质，如果你有兴趣可以去看一下，选择好的水，实际上是根据水中含有的矿物质决定的，一般不含或只含少量的钙﹑镁离子的水品质比较优……”
“泡茶用水，一般多用天然水。
其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
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茶经中明确指出：‘其水，用山水上，江水中，井水下。
’开菲，如果你要是有兴趣，可以到郊区里用天然的泉水来泡一下茶！”
“一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。
中国号称五大名泉;
镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。”
……我暗自舒了一口气，没有想到一个普普通通的泡茶居然有如此多的学问，茶道果然是修身养性啊，浮躁的人如何能够明白那小小的一个茶盅里所蕴含的道理呢？
云老师接着介绍茶具的配套，“茶具的配套主要有，茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯;
茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用;
茶荷：赏茶时盛茶用具;
茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水;
茶匙：舀茶叶;
杯托：放置茶杯。
……”
“要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。
泡茶技术包括三要素：茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。
每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。
(水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。
以二沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！
《茶说》云：‘汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。
铫缘涌如连珠，是为二沸。
腾波鼓浪，是为三沸。
一沸太稚，谓之婴儿沸;
三沸太老，谓之百寿汤;
若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。
’所以啊……要到了二沸的时候才能喝到好茶啊！
如水沸腾过久，即古人所称之水老。
此时，溶於水中的二氧化碳挥殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。
你所选择的铁观音产于福建安溪县。
叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
你的冲泡水温要低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口。
在高温下，茶汤颜色较深，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。”
我点点头，表示明白，云老师的讲解非常精彩，不但引经据典，而且结合现代的科学知识。
“(3)时间:茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。
