杨文学愣在当场。脑瓜子嗡嗡直响。
二十块钱。这笔钱拿去粮站买棒子面，足够全家老小吃上小半年，或者去扯几尺布，把家里那些漏风的破被褥全换成新的。
站在一旁的老孙眼珠子都快瞪出来了，手一哆嗦，菜刀“笃”的一声剁在砧板上。他以前在祥记后厨干活，那边的掌柜为了抠出一斤白糖的利润，能逼着伙计往馅料里掺发苦的糖精。逢年过节，连个一毛钱的红纸包都舍不得发。眼下福源祥的赵掌柜，张口就是二十块的巨款。
杨文学脸色涨得通红，双手在沾满白面的围裙上使劲搓动两下。
“掌柜的，您这话当真？”
赵德柱拍着胸脯，“一口唾沫一个钉！当着你师父的面，我赵德柱什么时候赖过账？”
赵德柱面上笑呵呵的，心里却早盘算开了。区里办这个比拼，明摆着是给公私合营造势。赢了是本分，输了可就成了整个勤行的笑柄。这二十块钱，买的是杨文学的全力以赴，更是买沈砚的倾囊相授。只要福源祥在天桥拿了头名，外事办的特批单子，区里的面粉配额，全得紧着福源祥来挑。这钱花在刀刃上，一点不亏。
杨文学转头看向沈砚。
沈砚神色平静，盯着案板上的面团：“今晚关店后，我教你第一手，当年宫里御膳房才敢做的翻毛自来白。让他们看看，什么叫真正的白案巅峰。”
当天下午，区工委的大红告示就贴在了前门大街的布告栏上。
上面写得明明白白，三天后天桥剧场外头搭台，举办勤行技能大比拼，赛制分红白两案，围观的街坊和勤行伙计们凑近一瞧那评委席的名单，顿时炸了锅。
红案评委是北京饭店的大拿王大鼎，外加知名作家老舍先生；白案那边更绝，不仅有新晋特级技工沈砚，竟然还请动了京剧大师梅兰芳！这阵容一亮出来，大伙儿七嘴学？”
“对，就那个刚定上四灶的毛头小子。”
大掌柜拨弄着手里的佛珠，眼皮子都没抬：“姓沈的手艺是高，手里是有几张好方子，可他太狂了。他让一个刚定上四灶的学徒登台，这是打咱们所有老字号的脸，天桥这台子咱们退不得，退一步，祖宗传下来的牌匾就得落地。”
李掌柜拍掉手上的花生衣：“只要在老百姓面前把那小子压下去，福源祥的招牌就不攻自破。咱们的底方，也就不用交得那么憋屈。”
“老李，你家那张压箱底的单子，这次该见见光了吧？”大掌柜抿了口茶。
李掌柜捏碎一粒花生米：“你不也得把当年伺候过贵人的那张单子请出来？”大掌柜声音发沉，“现在的后生顺风顺水惯了，不知天高地厚。咱们这些老骨头，得让他们知道知道什么叫底蕴。”
两人对视一眼，端起茶碗轻轻一碰。
外头正闹得沸沸扬扬，福源祥后厨的座钟慢悠悠地敲响了五下。
沈砚解开白围裙搭在椅背上，走到水槽边洗净双手。
杨文学正拿着铁铲清理烤炉底部的草木灰，手脚利落，愣是没扬起半点灰星子。
“文学。”沈砚拿过干毛巾擦手。
杨文学立刻直起腰，把铁铲靠在墙角。“师父，您吩咐。”
“把尾面收了，账目跟陈平安交接清楚。”沈砚穿上大衣，“弄完直接来94号院找我。”
杨文学大声应答：“哎！我收拾完马上过去！”
沈砚推开后厨的木门，掀起厚重的棉门帘。他跨上那辆铁锚牌自行车，脚踏用力车轮碾过前门大街的青石板。
冷风顺着门缝灌进后厨。老孙凑到杨文学身边，压低嗓门。
“文学，沈师傅这是要提前回去给你开小灶啊。”老孙满脸艳羡，“翻毛自来白，那可是宫廷秘方，你小子算是祖坟冒青烟了。”
杨文学紧紧攥着手里的抹布。二十块钱的红封，师父毫无保留的传授，这担子沉甸甸地压在肩上，却也成了他往上爬的垫脚石。
“孙叔，您受累把这几口铁锅刷了。”杨文学转过身，走向宽大的柳木案板，“我得把面案刮干净，不能耽误时间。”
他拿起刮板，用力刮除案板上的面垢，直到露出原本的木色。杨文学这才解下围裙快步走向前厅。
陈平安正打着算盘核对账目。
“陈经理，后厨收尾完毕，尾面三斤二两，已经入库。”杨文学报出数字。
陈平安在账本上记下一笔，抬头看了他一眼。“去吧，别让你师父久等。”
沈砚推车跨进94号院的大门。他把自行车停在西厢房檐下，推门进屋，反手拉上门栓，屋内没生炉子，透着一股子阴冷。
沈砚脱下大衣挂在木架上，走到学托底的筹码。
何况他要传授的翻毛自来白，那是当年宫里都赞不绝口的白案顶级暗酥。这手艺讲究个‘藏’字，千层百叠的酥皮不显山不露水，全收在一层雪白的面皮底下。一旦入炉，油面受热膨胀，出炉时通体雪白。微风一吹，外层酥皮便片片剥落，飘散半空。
在勤行的规矩里，暗酥天生压明酥一头，再加上这系统出品的极品雪花粉和精炼猪油，更是如虎添翼。
沈砚靠着椅背，他们想拼底蕴，他就给他们看看真正的底蕴，顶级暗酥配上系统的顶级食材，这场比拼，打根上就不是一个层面。
他不需要去砸谁的招牌，只要杨文学把那盘翻毛自来白端上桌，那些老家伙的傲气自然会荡然无存。