赵德柱脑子里飞快转着。
联想到外面胡同口的便衣，以及王主任刚才的态度，突然开窍了，沈爷这是得了上头的风声！这是在提前布局撇清风险！公家的便宜哪是那么好占的？给你兜底，你就得交权。
沈爷这是看透了这层意思，主动退让换个安稳，高，实在是高！
赵德柱看向沈砚，满心敬畏，“沈爷，我懂了。”
赵德柱声音压得很低，“您这是明哲保身？”
沈砚没接这话，顺手把擦手的毛巾搭在椅背上。“懂了就行。”
赵德柱试探着问，“沈爷，那以后的料……”
“以后的料，全走公家的账，一百斤面出多少点心，你心里有数，账面不出问题就行。”
赵德柱连连点头，他伸手从兜里掏出一方蓝布帕子，擦了擦额头渗出的汗。
沈砚端起茶碗吹了吹，“还有一件事，现在的账本，你得连夜重新理一遍。”
赵德柱擦汗的动作一顿，立刻压低了声音，“沈爷的意思是，要做本‘干净’的账面备着？”
沈砚放下茶碗，点了点头，“现在是试点，王主任那边未必深究，大家都在摸着石头过河。但以后呢？”
“等以后上面的规矩彻底定下来，整个四九城的铺子都可能是这个模式，那必然要清查。”
“到时候，公家的人一进驻，算盘一响，几分几厘都得对得上。”
“你现在不把账做平，把以前那些见不得光的，私下收料的，高价卖出的条目抹干净，到时候就是现成的把柄。”
赵德柱立马吓出了白毛汗，他脑子里迅速闪过这几个月铺子里的进出流水，黑市上高价收的糖，私下里换的油，还有那些为了打点关系送出去的糕点。
这些在旧社会是买卖人的常态。但到了新社会，这就叫投机倒把，叫哄抬物价，叫偷税漏税。一旦查实，福源祥的招牌保不住，他赵德柱也得进去蹲大牢。
“沈爷，我懂了。”赵德柱咽了口唾沫。
“我今晚就睡在账房，把从开张到现在的账目，一笔一笔重新誊抄一遍。”
“以前那些杂七杂学那小子，前三天代班没出岔子吧？”沈砚问。
“没出岔子！”赵德柱一拍大腿。“这小子人实在，起早贪黑，面揉得筋道，火候也盯得紧。虽然比不上您的手艺，但在外头绝对能独当一面了。”
沈砚放下火钳，“既然没出岔子，手艺也达标了，这次报名单，就别按学徒报了。”
赵德柱愣了一下，“不按学徒报？那按什么报？”
“按正式师傅报。”沈砚说道。
“也就是饭馆里说的，四灶。”
赵德柱面露难色，搓了搓手，“沈爷，这……这不合规矩啊。”
“咱们勤行的规矩，学徒三年零一节，出师了才能拿师傅的工钱。”
“杨文学跟着您才多久？这要是直接报了正式师傅，外头那些同行不得戳咱们脊梁骨？”
沈砚转过身，看着赵德柱，“老赵，时代变了。”
“以前那是旧社会的规矩，师傅防着徒弟怕饿死自己，压榨学徒当免费劳力，现在是新社会，讲究的是多劳多得，凭本事吃饭。”
“杨文学的手艺，够不够得上四灶的水平？”
赵德柱回想了一下，咂了咂嘴，“要说手艺，这小子发面，起酥确实稳当，烤出来的槽子糕火色也匀，当个四灶……确实够格了。”
“既然够了，为什么不能报？”沈砚打断他。
“这次是公家统购统销的试点，所有伙计都要重新定级。”
“定级之后，工资由公家发，劳保由公家出。”
“你现在把他按学徒报上去，以后公家就按学徒的待遇给他发钱。”
“等以后想提级，那得层层审批，费时费力。”
“现在咱们是头一份试点，主动权在咱们手里。”
沈砚走到桌边，拿起那半截铅笔，在桌面上敲了两下，直接报四灶，给孩子一个高点的起点，这不是占公家便宜，这是实事求是。”
赵德柱豁然开朗，沈爷这是在给徒弟谋福利，连后路都安排得明明白白。
“沈爷仁义！”赵德柱竖起大拇指。
“文学这小子要是知道您这么提携他，得给您磕响头！”
“先别急着谢。”沈砚把铅笔扔回桌上。
“不仅是杨文学，后厨其他的伙计，这次也要一起报上去。”
赵德柱又是一愣，“全报上去？那些切配的，烧火的，也报正式职工？”
“对。”沈砚点头。
“但有个前提。”
沈砚往门外走去，掀开厚棉门帘，冷风灌进屋里，夹杂着前厅传来的叫卖声。
“手艺必须达标，公家不养吃白饭的，报上去之后，公家那边肯定也会派人来考核。”
“要是手艺不到家，到时候被人家刷下来，丢的是福源祥的脸。”
沈砚迈步走出正房，踩在院子里的积雪上，发出咯吱咯吱的声响。
赵德柱赶紧跟上，“沈爷，您的意思是……”
“搞个内部考核。”沈砚头也不回地往后厨走去。
“今天下午，关门歇业半天，把后厨所有人都叫齐，当场考。”
“刀工，揉面，控火，起酥，一项一项来。”
“达标的，名字写在名单上，报给王主任，不达标的，继续当学徒，拿最低的津贴。”