次日，福源祥后厨。
沈砚系上白围裙，双手在温水盆里过了一遍，拿毛巾擦干。
“文学，看准加水的比例。”
沈砚拿起一个粗瓷碗，将清水缓缓倒入面粉中央的凹坑里，右手五指微张，顺着一个方向快搅，面粉吃透了水很快打成了面絮。
杨文学站在一旁，手里拿着一个小本子，炭笔在纸上飞快记录，全神贯注，生怕错过师父的任何动作。这种特级富强粉，放在别的老字号铺子里，学徒连摸一把的资格都没有，如今师父却直接拿它来教自己揉面。
沈砚双手下压，掌根压住面絮，在案板上反复推搓，“做酥皮，水油皮的筋度直接决定了成品的层次，要是揉不到位，烤出来就是死面疙瘩。”
福源祥后厨里热火朝天，几条街外的得月楼茶馆二楼，却透着股阴沉。
一间僻静的雅座里满是旱烟味，桂香村的刘掌柜端起桌上的紫砂壶，仰头猛灌了一大口浓茶，他对面的椅子上坐着个光头汉子，那汉子手里正抛弄着一根小黄鱼。
“刘爷把心放肚子里，您交代的活儿，底下兄弟们都记清了。”光头汉子把黄鱼揣进怀里。
“按您说的，不砸店门，也不动手打人，就在那福源祥的门槛前泼上两桶大粪，顺道再扔几只死耗子进去，保准让他们的招牌臭出十里地。”
刘掌柜冷哼一声，重重放下紫砂壶，“他沈砚不是要当公家的试点标杆吗？我倒要看看，一个沾了满门大粪的标杆，区工委还怎么往下推！手脚都给我麻利点，事成之后，剩下的尾款自己去老地方拿。”
他转头看向身旁默不作声的祥记掌柜，随手剥开一颗花生丢进嘴里慢慢咀嚼。
“沈砚那小子手艺再高能翻出什么浪花？区工委再护着又顶什么用？”
“咱们勤行自古就有勤行的老规矩。”
“弄几个青皮天天去门前恶心他，我看哪个客人还敢上门光顾？”
“只要这福源祥的门脸彻底臭了，公家那边自然会看明白。”
“这四九城的勤行，离了咱们这些老规矩，它根本就转不起来。”
光头汉子听罢站起身，把剩下的半杯残茶一口灌下，转身推门下楼。
此时的福源祥后厨，炉火烧得正旺。
沈砚将揉好的水油皮放在一旁，他找来一块湿润的笼布盖在上面静置等待发酵，紧接着转身拿出一大块凝固的猪油，手起刀落，猪油剁成均匀的碎丁，往里面加入适量的面粉，双手开始快速搓揉，借着手心的热气把猪油焐化，和面粉彻底揉匀。
“记住，干油酥绝对不能揉出筋道来。”
沈砚边说边把干油酥团成一个圆滚滚的球体。
“要用掌心去搓擦，让油脂充分包裹住面粉。”
杨文学凑近案板，看着那团金黄油润的干油酥，心里暗自惊叹。
沈砚拿起擀面杖，左手转动水油皮，右手握着擀面杖来回推拉，几下就把面皮擀成中间厚，四边薄的圆片，最后将干油酥放在面皮中央，虎口收紧封死接口。
光头汉子揣着金条走下茶馆楼梯，拐进阴暗的后巷，十几个穿着破棉袄的青皮正蹲在墙根底下搓手哈气。
光头汉子走过去，踢了其中一个正在打盹的青皮一脚。
“抄家伙，干活。”
十几个青皮立刻骂骂咧咧地拎起木桶和防身的木棍，顺着胡同朝前门大街摸去。
此时，福源祥斜对面的胡同口，一辆军绿色的吉普车停在阴影里，老赵坐在副驾驶上，手里摆弄着一把勃朗宁手枪，后排坐着两个穿着便衣的保卫干事。
“队长，那帮瘪三动了。”小李放下手里的望远镜。
老赵把手枪插回腰间的枪套，推开车门下了车，这群老东西真是活腻了，找几个市井混混就敢去甲级目标所在地搞事情？今天不把这帮毒瘤连根拔起，以后暗卫的脸往哪搁？
老赵抬起左手，比划了几个动作，两名干事立刻点点头，贴着墙根摸向胡同尾端，另外三名干事爬上对面的平房房顶占据制高点。
福源祥后厨。
沈砚将包好油酥的面团按扁，擀面杖从中间往两头推，面团顺势摊成长方形的薄片。
他捏住面片的一端，向内折叠三分之一，另一端覆盖上去，利落地叠了个“三折”。
“这叫三折起酥。”
沈砚把折好的面团转了九十度，再次擀开，“动作要快，力度要匀，一旦破酥，油漏出来这块面就废了。”
面团在沈砚手里服服帖帖，表面光滑，透出里头细密的层次。
陈平安坐在前厅的柜台后，手里拨弄着算盘核对昨日的账目，他听到后厨传来的案板敲击声，节奏稳定而轻快，陈平安忍不住暗自感叹，沈师傅这份定力，真不是常人能有的。外面那些老字号闹得沸沸扬扬，他却像个没事人一样，一门心思扑在面团上，这才是真正的手艺人。
胡同里。
光头汉子带着人穿过两条胡同，距离福源祥只剩最后五十米，只要拐过前面的弯就能看到福源祥的招牌。
光头汉子抬起手。
“兄弟们准备……”
他的话还没来得及说完，胡同两侧的院门突然被踹开，十几个穿着灰布棉袄的壮汉如狼似虎地扑了出来。
没有警告，没有废话，冲在最前面的干事一个扫堂腿将那光头重重摔在青石板上。
还没等他呼喊出声，一把刺刀直接贴在他的脖子上，刀锋直接划破了表皮，血珠立马渗了出来，吓得光头把到嘴边的脏话硬生生咽了回去，紧接着手铐“咔嚓”一声，直接反铐住他的手腕。
后面的青皮见状刚想举起手里的木棍反抗，两名干事直接从房顶跃下，膝盖重重砸在青皮的后背上，咔嚓一声脆响，青皮惨叫一声瘫倒在地。
剩下的几个甚至没来得及反应，全被按倒在地，整个抓捕过程不到三十秒钟。
光头汉子的脸贴在冰冷的地面上，他拼命扭动着脖子，试图看清抓自己的到底是什么路数的人。
一只大头皮鞋踩在他的侧脸上，老赵蹲下身，掀开光头汉子的衣领，一把黑洞洞的枪口直接顶在光头汉子的后脑勺上，冰凉的枪管死死顶住头皮，光头汉子瞬间僵住，大气都不敢喘。
这利落的身手，全程没一个人说话，这哪里是街面上巡逻的普通公安，这分明是部队上的人！
刘掌柜那个老不死的东西绝对是在坑人！这福源祥到底有什么通天的背景？竟然连军方的人都在暗中充当保镖？这趟活儿接得简直是要了亲命了！
老赵站起身，摆了摆手。“堵上嘴，拖上车，带回去的路上直接审讯。”
干事们掏出破布，塞进青皮们的嘴里，抓起衣领把这群人迅速拖进胡同深处的吉普车里，地面上只留下几道凌乱的鞋印。
福源祥后厨。