大清早，福源祥前厅。
陈平安趴在柜台上，心烦意乱地拨着手里的算盘珠子，赵德柱正低头清理空置的糕点匣子。
后厨方向，老马和钱大勺带着伙计们规整案板。暖胃米糕的方子已经上交国营厂，这两天就要停产，大伙儿全指望着沈师傅指明新出路。
沈砚挑开门帘，径直走到柜台前。
“沈师傅，蜂蜜蛋糕的销量快见顶了。”陈平安停下手里的活儿，面带愁容，“新鲜劲儿一过，最多再撑半个月。咱们得赶紧出个新花样，要不然这营业额非得掉下去一半不可。”
沈砚没急着开方子，转头看向赵德柱：“这两天来店里的主顾，有什么变化？”
赵德柱立刻放下抹布，拍净手上的灰凑上前。
“沈爷，普通街坊还是认蜂蜜蛋糕。不过那些大厂工会的采买，还有舍得花钱的老主顾，最近天天来打听，问有没有能拿得出手、撑门面的精细点心。”
沈砚手指敲了敲柜台。
“国营厂马上铺开暖胃米糕，到时候市面上最不缺的就是粗粮点心。福源祥要是继续耗在低端市场，迟早沦为普通的供销社代销点。”
“咱们是区里挂号的标杆，必须用别人够不着的手艺。新糕点不走量了，走手艺和体面！”
沈砚看向陈平安：“平安，开条子。让老赵去供销社和近郊，收一批咸鸭蛋黄。只要油心足、盐度稳的，发黑发苦的陈货一概不要。”
陈平安叹了口气：“沈师傅，做精细点心撑门面绝对是好棋。可眼下咸鸭蛋是紧俏物资，各大厂食堂都盯着。供销社那边大批量的配额根本批不下来。”
“再者说，”陈平安顿了顿，“只取蛋黄做点心，是不是说出去不太合适。”
沈砚转过身，随手掸了掸衣服。
“蛋黄酥只做小批。”沈砚定下规矩，“青团停售，大厂工会节礼的缺口全空着。福源祥不抢大路货，这道门槛，必须用硬通货立起来！”
陈平安听完这话，赶紧开好条子，盖上公章递给赵德柱。
……
供销社后院办公室内，烟雾缭绕。
吴主任靠在掉漆的藤椅上，撇了撇搪瓷茶缸里的茶叶，连连摆手。
“赵经理，这咸鸭蛋可是重要物资！劳保、病号补助，各大厂食堂都盯着那点份额。你一张嘴就要一批拿去做点心？这批条我敢写，明天各大厂的采买就能把供销社的门槛踏破！”
赵德柱拉开椅子坐下，熟练地递上一根大前门，顺手划着火柴凑过去。
“吴主任，您先别急。我们沈师傅说了，不要大路货的配额。眼看各大厂工会都在愁节礼，您批点鸭蛋给福源祥做成精细点心。回头这头一份节礼送上去，各大厂感谢的还不是您供销社的支持？”
赵德柱压低声音：“我们这是在替您排忧解难呐。再说了，王处长那边也盯着咱们合营铺子的新动作呢。”
吴主任吐了口烟圈，斜眼瞥了赵德柱一眼。
这老小子话里话外全是软钉子，还把区委王处长抬出来了。福源祥现在是市局眼前的红人，自己确实犯不上为点鸭蛋去触这个霉头。
吴主任弹了弹烟灰，开口道：“好货我是真调不出。不过，近郊有个老韩，专门腌鸭蛋，手里压着一批带泥斑的瑕疵货。供销社没要，你们福源祥要是能把这瑕疵货做出花来，我就给你批这个条子。”
赵德柱把条子翻个面推过去：“那麻烦您在背面盖个协助收购的章。收瑕疵货，手续上总得名正言顺。”
吴主任盯着赵德柱打量了半晌，突然乐了。他拉开抽屉掏出公章：“行，既然是王处长盯着的铺子，这顺水人情我做了。”
……
福源祥后厨内，炉火正旺。
老马翻出一根枣木擀杖：“沈师傅，做传统酥皮吧？这擀杖吃劲儿！”
钱大勺拎着半桶猪油走过来，直犯愁：“沈师傅，库里的荤油配额快见底了。这起酥要是敞开用，可撑不了几炉啊。”
“纯靠油多才酥，那不叫本事。”沈砚指尖抓起一把面粉轻捻，“起酥的核心，在水油皮的延展性。看好了，三成油，照样起千层！”
说罢，他手腕猛地一抖，枣木擀杖压上面团。只见他没怎么发力，全凭手腕的巧劲推拉。
干涩的面团被迅速揉开，一次次折叠、擀开。三两下功夫，面皮被擀得极薄，透着灯光甚至能看清案板，却坚韧得连个破口都没有。
后厨静悄悄的。
老马手里的擀杖都停了，钱大勺更是伸长了脖子，死死盯着那面皮，生怕眨个眼就漏了门道。
“文学，记配比！石头，去称油酥，水油皮和干油酥按四比三，一点不许差！小李筛粉，过三遍细罗！”
沈砚头也不抬地吩咐：“ 等蛋黄拿回来，先用高度白酒喷一遍，进烤炉低温烘出油，杀腥提香。在熬点红豆沙，用猪油炒到不粘手！”
钱大勺看的直砸嘴：“沈师傅这手法，绝了！硬是拿有限的材料做出了该有的效果！”
“高端点心，吃的就是这份功夫！”沈砚盯着大伙儿，“送礼和采买会考虑这口吃的？他们要的是拿出手时的讲究！准备开炉！”
……
近郊，老韩的鸭蛋收购点一股子盐水腥臭味。
老韩搓着泥手，看着赵德柱手里的供销社条子，指着院子里码得整整齐齐的几大缸鸭蛋，笑得见牙不见眼。
“赵经理，供销社批的条子我认。但我这批带泥斑的蛋，行规有两个价，您听听？”老韩伸出两根手指。
“第一种，叫统货。这几缸您不挑不拣全拉走，我给您底价，好坏您自己担着；第二种，叫过手挑。您自己上手凭眼力挑，挑出好的带走，但价格得比统货上浮两成。您看怎么选？”
老韩心里打着算盘。这批蛋泥斑太重，连他这老手都不好分辨里头的成色。城里来的坐班掌柜想凭眼力“过手挑”？八成是花高价买回去一堆空头散黄的次品！
赵德柱咧嘴一笑。福源祥现在做的是高端点心，沈爷要的是顶级蛋黄，差那两成差价？
“老韩，做买卖讲究个和气。我选过手挑。”赵德柱挽起袖子，走到最近的缸前。
老韩立马接茬：“得嘞！那您受累，慢慢挑！”
赵德柱双手插进缸里，动作极快。他拿起鸭蛋，也不擦泥，只是轻轻一掂分量，偶尔放在耳边微微一摇，甚至拿拇指肚在蛋壳上滑一下。
“这个轻了，空头的。”赵德柱随手丢回缸里。
“这个水响，散黄了。”又丢一个。
“这个压手，壳透，好黄。”稳稳放进旁边的空筐里。
赵德柱双手不停，挑拣的速度比老韩自家伙计还快。